作り方　　　　　　　　　　　　　 【1】 ＜豆ご飯＞お米、もち米は合わせて水洗いし、ザルに上げる。昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。エンドウ豆はサヤから出してサッと水洗いし、塩をからめて熱湯に入れ、サッとゆでてザルに上げる。 【2】炊飯器に洗ったお米ともち米を入れ、ホタテフレークを汁ごと加え、
＜調味料＞の材料も加える。分量外の水を分量(3合分)まで足してエンドウ豆を加え、昆布をのせてスイッチを入れる。炊き上がったら昆布を取り出して10分蒸らし、しゃもじでふんわり混ぜ、余分な水分を飛ばし冷ます。 【3】ご飯を炊いている間に、フライパンに桜の棒生麩、＜合わせだし＞の材料を加えて中火にかけ、煮立ったら火を止めそのまま冷ます。ウナギ蒲焼きは頭を切り落とし、焼きのりの長さに合わせて切り、縦細切りにする。キュウリは斜め薄切りにしてさらに細切りにする。水菜は根元を切り落として水気を絞り、適量に分ける。 【4】巻きすに光沢のある焼きのりの表面を下にして置き、手に水をつけ、
＜豆ご飯＞の1/4量を軽くまとめ、のりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。広げた＜豆ご飯＞の中央を少しへこませ、桜の棒生麩、水菜の1/3量を並べる。これを3本、残り1本はウナギ蒲焼き、実山椒、キュウリを芯にして巻き、お好みの大きさに切って盛る。